SWEETS LABO Laugh & Rough
掛田友紀恵です。
近くの安田女子大学。管理栄養学部の学生さんとのコラボ。
安古市商工会の御指導のもと、神戸サンドさんと取り組んでいます。
昨日は、学生さんのレシピを再現。
試食会の時のかたさ、加熱温度を再現出来るのか当店のスチームコンベクションで試してみました。
大きな給食室のような大学の厨房機器設備はないので。
開店時は、こんな背丈の長い瓶を入れることは、想定してなかったですね。
スチームコンベクションオーブンで温度確認をします。
芯温を測定して、デジタル表示を目視。
通常業務の間に試作をする時間がなかなかとれませんが、ちょこちょこ出来ることに取り組んでいます。
今、大学は春休み。
また4月になったら少しずつ前に進むと思います。
皆さまにお披露目する日を夢見て。
気づきをメモメモ。
専用の黒いファイルには秘密のメモが増えています（笑）。
この走り書きも宝物になるのかもしれません。
トライアンドエラーですね。
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