SWEETS LABO Laugh & Rough

掛田 友紀恵です。

先月、安田女子大学の学内で販売させてもらっ

家政学部管理栄養学科の学生さんとのコラボ商品。

まほちゃんのぷりん

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この商品は、低糖&低カロリー。

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購入者のアンケート結果を参考にして、もう少しだけ甘みを足してみたらどうか?という意見が出ていました。

確かに、コーヒー味についてはもう少し甘みがあっても良いと店長も感じていました。

今日は、定休日だったので厨房でゆっくり試作に取り組みました。

大事な学生さん考案のレシピをもとに。

それが、このプリンの甘さ調整は普通の砂糖のように簡単にはいかないんです。

血糖値が上がりにくい甘味料の代表エリスリトールの扱いが難しい。

g違うだけで、のどがイガイガする感じか強くなるんです。

限界値を探るために、電卓とスケール片手に計量。

最終的に8種類のサンプルを製造。