SWEETS LABO Laugh & Rough
掛田 友紀恵です。
昨日は、食品衛生責任者の実務講習会を受講して来ました。
場所は、広島市保健所３階大会議室。
1月に菓子製造業の営業許可が更新出来たので、こちらも受講義務があります。
費用は2,600円。
大会議室に約70名収容。
マスク着用は必須で。
講義してくださる方のすぐ前には、ナイロンのスクリーンが設置されていました。
受講時間は、1時間半びっちり。
内容は、まず最初にサラッと米トレーサビリティ法の紹介。
事故米が流通したことがきっかけで、出来た法律の説明。
米穀等の流通記録や産地情報の伝達の義務。
「当店のお米は、〇〇産です」と外食店等に掲示されているのもこの法律に基づいてらしい。
知らなかったー。
「いいお米使ってます！」のアピールかと思ってました（汗）。
法律だったんですね。
ひとつ賢くなりました（笑）。
続いて、食中毒の話。
一昨年の食中毒件数は、全国で1,061件。
昨年は、888件。
減少したのは、コロナの影響だろうと言われています。
1番多いのは、刺身などに注意が必要なアニサキス。
鶏肉についているカンピロバクターというカビ菌は、流通している鶏肉の8割が感染しているというデータにびっくり。
加熱って、本当に大事と改めて思いました。
当店のプリンも加熱の温度は、厳しく管理しています。
ノロウイルスやサルモネラ菌の話も詳しく聞きました。
今思えば、店長が看護学生だった頃、微生物学は結構好きでした。
たまたま前列で、かぶりつき。
鼻声で白衣の似合うリケジョ講師の授業を受けていました。
懐かしい。
こんな何十年も経って、思い出すなんて。
あとは、HACCP（ハサップ）の話。
※ 世界中で採用されている衛生管理の手法
これは、また次の機会に詳しく。
今日は、広島三越地下アバンセ三越店へ納品。
安心安全に製造された低糖プリンをお届けします。
お近くの方は、ぜひお立ち寄りください。
